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走進全家園 就是一家人

2016-01-18      4071

人物檔案:
     鄧建國、鄧建軍:湖南長沙人,長沙市全家園實業有限公司董事長,旗下的佛山市南海百纳酒樓雨花店營業面積上萬平米,是長沙十大五星級餐飲酒樓的代表之一。另擁有15年歷史的老店——佛山市南海百纳酒樓岳麓店。一家斥資上億元的四星級酒店也將于2008年破土動工。
 
人物專訪:
     2008年1月30日上午,鄧建國冒雪開車回到位于井灣子的佛山市南海百纳酒樓雨花店,發現酒樓200多個車位已經停得滿滿當當。
     雖然連自己的車子都幾乎沒有車位可以停,但是他心里還是異常高興。因為大雪都下了半個多月了,他沒想到店里的生意還是這么好。
      好不容易找到一個車位把車子停好,他立馬吹著歡快的口哨推開店門,卻發現當天的顧客寥寥無幾。原來,那些把車子停在這里的人并沒有來消費,而是把酒樓的停車場當成了自家的停車場……
     鄧建國苦笑了一下,立馬釋懷了。16年來,全家園能夠做大做強,靠的不就是一個“家”字嗎?
 
全家福引發的團年宴效應
 
    “前幾天,我們佛山市南海百纳年三十那天中餐、晚餐共計300多桌団年宴就已經全部預定出去了。”鄧建軍輕描淡寫的一句話,讓人吃驚不小。
     眾所周知,長沙的餐飲酒樓成千上萬,一個多月之前,很多餐飲酒樓就開始利用各種新、奇、怪的方式力推自家的団年宴,団年宴市場競爭十分慘烈。全家園到底有什么厲害的“殺手锏”?
    “其實很簡單,很多人選擇在全家園吃団年宴,是因為在我們這里過年最有家的感覺,何況我們還請了專業攝影機構免費幫他們拍全家福照片呢?”
    “吃団年宴,送全家福”已經成為全家園的傳統,這一招讓全家園每年的団年宴預定都十分火爆。
     鄧建軍告訴記者,其實這個點子已經在全家園實行了好多年,可以說是屢試不爽。
    “現在是一個開放型的社會,家庭成員平時各忙各的,大部分家庭都很聚到一起,照張全家福相片居然變成了一種奢望。據我們調查,因為種種原因,大多數家庭幾十年都沒有一張滿意的全家福照片。過年了,家庭成員基本到齊了,由我們免費給顧客拍一張全家福照片,不是很好嗎?”
    “因為我們花了錢請專業攝影師,全家福讓所有的顧客都很滿意,他們覺得很窩心,所以會越發信任我們,很多人今年在我們全家園吃団年宴,明年肯定還會**全家園。再說了,雖然我們請攝影機構花了一些錢,那么大那么好的全家福照片掛在顧客的家里,誰不想多看一眼,這不是也給我們做了一個很好的免費廣告嗎?”
     營銷団年宴,全家園抓住了過年時中華民族合家團圓的傳統,一個小小的點子,給了顧客家的感覺,也給了顧客過年的溫馨和喜慶。難怪全家園不必像其他酒樓那樣放肆吆喝,就輕松取得這么好的效果了。
 
全家創業,以家興業
    
     走進佛山市南海百纳酒樓雨花店,記者首先被中國傳統建筑風格的七層大樓所吸引,皇家獨有的紅色主基調,筑亭臺樓榭于其上,琉璃礫金,彰顯出雍容華貴的磅礴大氣。1-4層為高檔餐飲場所,擁有雅致豪華的包房近五十間和近千平米大氣磅礴的大廳,可容納1500人同時進餐。5-7層則是足浴休閑中心,客人吃完飯不用出門即可輕松休閑。
     深厚沉穩而又典雅麗致,更兼小橋流水之意境,使人宛若進入帝王之家,尊貴非凡。這么豪華大氣,又兼具中華民族的傳統特色,難怪全家園會擊敗許多百年老店成為長沙**批十家五星級的餐飲酒樓之一。
     頗有幾分“德哥”風范的鄧建軍告訴記者,這個店是2005年興建的,當時投資達到5000萬元,擁有的營業面積上萬平米。
    “別看我們現在做這么大,其實我們也是從一個一個小店做起來的。”鄧建軍說,現在回想起當初,最讓他感動的是一家人和和睦睦創業的過程。
    “二十多年前,我和哥哥建國、妹妹建群就開始跟爸爸媽媽在河西開米粉店,媽媽統籌,爸爸收錢,我和哥哥下粉炒菜,妹妹賣包子饅頭。我們全家一起上陣,我們家的團結和睦和我們的米粉那時候都成了街里鄰坊津津樂道的品牌。1992年,我們在河西開了全家園酒樓,算是告別了米粉店。”
    “為什么取名叫全家園?呵呵,就是我們開店都是一屋人的意思啊。全家園能做到現在這么大,我們當初做夢也沒想到,那時候一碗粉才收兩毛五。”
    “遺憾的是父親已經過世了,不過母親現在身子骨還硬朗,70歲的老太太了,現在天天早上6、7點鐘就按時起床,河西那么大一個店子,采購的任務還是她老人家親力親為。”

 
“以店為家”不是一句口號
 
    “當時我們建這個7層主樓的時候,很多人不理解,覺得我們的建筑風格有些老氣。我不這么認為,很多現代建筑在當時看來確實很時尚,可是用不了多久就過時了。可是傳統的東西永遠不會過時,這是我們中華民族的根文化。”
    “當時,我還看到,很多所謂的百年老店,對傳統的精髓其實少有繼承,只不過徒有其表罷了。我覺得我們一定可以超過這些老店,把湖湘的餐飲文化好好地繼承下來,并且渴望將之發揚光大。”
     鄧建國說他只不過是一個誠實、誠信的本分生意人,可是說到傳統文化的時候卻是擲地有聲。鄧建國認為,對傳統的繼承首先是精神的繼承。
     中國是以家為單位的“家有制”經濟文化結構,而西方是以個人個體為單位的“私有制”經濟文化結構。這就是中國“家文化”與西方的“個體文化”差異所在。正是基于這樣的認識,鄧建國并不反對內部員工之間談戀愛、組建家庭,甚至表露出鼓勵的姿態。
    “在全家園,有很多家庭的主要成員都是我們的員工,時間長的已經有十幾二十年的工齡。有很多夫妻雙雙在這里上班,我們不但想辦法解決孩子入學的問題,子女成長以后如果愿意也可以安排在全家園就業。這樣以家為基本結構的企業不是更穩固嗎?我還撮合過好幾對年輕的員工呢?”
    “這一段時間下大雪,我的員工很自覺地就會主動把店門前的積雪打掃干凈,沒有人提醒。以店為家不是一句口號,因為他們已經在不知不覺中把全家園當作自己的家了。”
     鄧建國說,要真正打造企業的家文化,就要實實在在為員工著想。現在長沙房價高漲,很多員工抱怨買不起房。他和弟弟商量,已經買下附近一塊地皮準備為員工蓋宿舍樓,他要為自己的員工提供**的保障。
     走進全家園,就是一家人。全家園從一家米粉店發展到一個擁有六七百號員工的專業餐飲服務企業機構,可以說是秉承了中華民族的家文化。家是寄托溫情的港灣,是相互寬容的組織,是扶助成長和老有所養的依靠。”
   
16年堅持把客人當家人
 
     2005年12月20日,佛山市南海百纳酒樓雨花店在井灣子落地營業。從經營數百平米的小店一步邁進經營面積上萬平米的大店,鄧建國當時心里也有些擔心,這么多豪華包廂,這么大的大廳,會有這么多人賞臉捧場嗎?
      開始那一個月,由于管理還沒有完全到位,有一些打亂戰的感覺。不過,全家園的每一次升級何嘗不是這么走過來的?他們憑著多年浸淫餐飲行業積累的豐富經驗穩住了陣腳。
      很快,一切都朝正常的方向發展。很快,全家園的生意出現了火爆的場面。隨著長株潭一體化的逐步推進,全家園注重人文建設和品牌打造,填補了南城缺少高檔酒樓的空白,“全家園”成了長沙南城的招牌餐飲酒樓,填補了南城缺少高檔酒樓的空白。
     完成這么大的轉變,除了企業管理從作坊式向現代化迅速轉變十分成功以外,還與鄧家多年來堅持把客人當家人的經營理念分不開。
早在1992年在河西開**家全家園酒樓時,鄧家就有一個習慣。每一次來店里辦酒席的客人,他們都要記下其具體事由、時間以及姓名電話,等等。每隔一段時間進行電話問候,住得不遠的就過去串串門。如果某個高壽老人很長一段時間沒露面,就要通過左鄰右舍打聽一下情況,碰巧老人不幸過世了,得馬上過去慰問;有很多年輕人在全家園做的喜宴,然后把小孩的滿月酒也會定在全家園。正是經過這樣的客戶和人情積累,長期把客人當家人,全家園才成功邁出了一大步。現在,鄧建國和鄧建軍已經擯棄了原始的記錄方法,他們建立了屬于自己的客戶資料數據庫。
     鄧建軍說:“我們發展的步伐還是太慢了,希望我們在長沙能盡快開到4至6連鎖店。”借助現代化的管理方式,全家園的“家園模式”將繼續擴張,2008年他們在長沙市政府附近投資的四星級全家園休閑酒店,令人期待。
 
企業文化:
走進全家園,就是一家人
 
鄧建國、鄧建軍智慧錦囊:
錦囊之一:全家園,力爭成為大家的家園。
錦囊之二:對傳統的繼承首先是精神的繼承。
錦囊之三:打造企業家園文化,難的是執行,最難的是堅持。
錦囊之四:傳統的文化,經過了歷史的沉淀,永遠不過時。
錦囊之五:服務要細致,但不可淡化家的感覺。
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